Saftiger Möhrenkuchen

Zutaten für 4 Mini-Kuchen

• 2 EL + 60 g Semmelbrösel
• 240 g Möhren, geschält
• 1 TL abgeriebene Orangenschale
• 170 g Haselnüsse, gemahlen
• ½ TL Backpulver
• 4 Eier, getrennt
• 1 kleine Prise Salz
• 160 g brauner Zucker
• 2 EL heißes Wasser
• 1 EL Orangensaft

Für die Deko

• 60 g Frischkäse
• 90 g Puderzucker
• 1 EL Milch
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Fertige Mini-Möhren aus Kuvertüre

1. Mini-Kastenform ausfetten sowie mit 2 EL Semmelbrösel ausstreuen.
2. Die Möhren waschen, schälen und fein raspeln. Möhrenraspel, abgeriebene Orangenschale, Haselnüsse, Semmelbrösel sowie Backpulver miteinander vermischen.
3. Den Backofen auf 160°C vorheizen.
4. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
5. Eigelbe mit dem Zucker und 2 EL heißem Wasser schaumig schlagen. Orangensaft und Möhrenmischung unterrühren. Dann den Eischnee vorsichtig unterheben, sodass die Masse luftig bleibt.
6. Den Teig in der Mini-Kastenform verteilen. Bei 160°C Ober-/Unterhitze etwa 45-50 Minuten backen. Den Möhrenkuchen in der Form 10 Minuten abkühlen, dann stürzen und komplett abkühlen lassen.
7. Zum Servieren für den Guss Frischkäse mit Puderzucker, Milch, Vanillezucker glattrühren. Mini-Kuchen damit oben einstreichen und etwas am Rand herunterlaufen lassen. Mit Mini-Möhren verzieren.